Hauser Carni è una delle aziende storiche in Trentino specializzata nella macellazione e sezionamento di carni suine.

L’ Azienda ha radici lontane, attualmente siamo giunti alla terza generazione. L’ attività si è concretizzata in modo organico per merito del capofamiglia Carlo verso la metà del secolo scorso indirizzandosi dapprima nel commercio del bestiame destinato agli allevamenti e alla macellazione per poi spostarsi progressivamente verso la macellazione e il sezionamento delle carni. Tale passaggio avvenne tra gli anni settanta e ottanta per adeguarsi ad una realtà che stava velocemente mutando sotto le spinte di un settore in pieno riassestamento. Erano infatti questi gli anni in cui si assisteva alla progressiva riorganizzazione del settore carni. I laboratori di salumeria come pure i macellai abbandonarono sempre più l’acquisto di bestiame vivo per macellazione preferendo il rifornimento di carni macellate e semilavorate determinando in questo modo la progressiva chiusura dei piccoli macelli.

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Denominazione

La denominazione di Qualità “Suino Selezione Hauser” è riservata alle carcasse ed ai tagli, anche confezionati, ottenuti dai suini allevati e macellati nella CE e sezionati secondo quanto previsto da disciplinare.

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Zona di produzione

La zona di produzione del “Suino Selezione Hauser”, intesa come la zona dove avviene l’allevamento, la macellazione dei suini, il sezionamento e il confezionamento delle carni, è costituita dal territorio della Comunità Europea.

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Origine del prodotto

I suini utilizzati in conformità a questo Disciplinare sono allevati in aziende ubicate nei Paesi dell’Unione Europea che seguono scrupolosamente le norme sul benessere degli animali.

Storicamente l’attività si svolgeva nei locali della sede aziendale originale collocata nel cuore della borgata di Mezzocorona, a partire

dal 1983 si iniziò la costruzione della nuova struttura di via Canè, operativa a partire dal 1984.
Nel corso degli anni il nucleo originario è stato interessato da diversi programmi di ampliamento.

L’intervento più sostanziale e significativo del 1994 portò all’adeguamento della struttura alle nuove normative sanitarie CEE, allora non ancora obbligatorie per la Legislazione Sanitaria Italiana. Il 10 agosto 1994, in seguito a decreto di riconoscimento CEE emesso dal Ministero della Sanità Italiana, l’azienda Hauser Carni ha ottenuto l’idoneità della struttura per la macellazione con il numero 838 M e per il sezionamento di carni con il numero 838 S. Precorrendo i tempi, questo riconoscimento permise all’azienda di proporsi perfettamente operativa nel momento in cui il settore stava iniziando a recepire la Normativa CEE e si rese obbligatorio un adeguamento generale degli impianti alle norme Comunitarie.

Dal 1984 ad oggi sono state attuate diverse modifiche alla struttura tra le quali ricordiamo la realizzazione di un reparto di congelamento e di confezionamento sottovuoto nel 2003, di una linea di selezione del prodotto in ingresso nel 2007 ed infine di un ampio reparto di congelamento nel 2009.

Il progressivo adeguamento della struttura ne ha permesso il rilevante potenziamento sia in termini di quantitativi di prodotto lavorato sia nelle possibilità di standardizzare la qualità ai massimi livelli consentendo al contempo di rapportare la produzione alle esigenze della clientela.

La materia prima è ripartita in due macro aree, da una parte i suini vivi destinati alla macellazione e dall’altra le mezzene e le cosce lavorate nelle linee di sezionamento. Per la macellazione nel nostro stabilimento si selezionano tendenzialmente suini Nazionali, con un passato certificato e riconoscibile, di cui, su richiesta, si possono attestare luogo di nascita e di allevamento.

La provenienza della materia prima in generale è comunque da considerarsi unicamente europea.

Oltre alle operazioni di macellazione dei suini si eseguono tutti i tipi di taglio carneo in base alla domanda ed esigenza produttiva della clientela e qualsiasi richiesta per tipologia e fase di lavorazione viene soddisfatta garantendo il rispetto assoluto delle norme igienico-sanitarie della filiera produttiva completa.

Il prodotto richiesto nasce infatti dalle specifiche produttive del cliente che dettano, oltre alle caratteristiche fisiche quali il tipo di taglio e la modalità di confezionamento, una serie di caratteristiche che passano dai parametri microbiologici alle attestazioni sanitarie.

La nostra azienda opera da sempre nel rispetto della normativa sul benessere animale e attua un piano di autocontrollo concepito secondo i principi HACCP, metodo operativo riconosciuto a livello internazionale che mira a prevenire e minimizzare i rischi per la sicurezza nei processi di preparazione degli alimenti. Unitamente al piano di autocontrollo, per garantire la massima igiene degli operatori, degli strumenti utilizzati e delle superfici di lavorazione, si applica il sistema di monitoraggio SSOP e a campione vengono svolte analisi chimiche, fisiche e microbiologiche sui prodotti e sulle materie prime in ingresso. Oltre ai controlli previsti dalla legge la nostra azienda effettua accertamenti e verifiche supplementari sul prodotto mediante un Sistema Qualità Interno. Su richiesta del cliente si effettuano anche analisi specifiche su prodotto.

L’impronta gestionale a carattere familiare degli inizi si è mantenuta, pur intervenendo modifiche societarie, nel rispetto delle origini aziendali e vede l’impegno diretto da parte dei titolari supportati da una squadra di validi collaboratori. Attualmente la nostra azienda è certificata secondo la norma UNI e ISO 22000/2005.

Alla realtà Trentina da tempo si è affiancata un'altra sede in Emilia Romagna, a Lesignano de Bagni - Parma. Hauser Prosciutti è un Salumificio dove si producono prodotti a base di carne crudi, stagionati partendo dai Parma marchiati DOP fino ai prosciutti crudi nazionale o estero e ad altri prodotti di salumeria stagionati a crudo.

La nostra azienda di Lesignano vanta ancora oggi una sapiente lavorazione artigianale che ci permette di realizzare lavorazioni ad hoc secondo le esigenze della clientela. Le lavorazioni rispecchiano standard di alta qualità, assoluta priorità della nostra politica aziendale, avvalendosi di percentuali minime di conservanti o prodotti aggiuntivi. Molti articoli sono ancora prodotti in modo del tutto tradizionale utilizzando come unica aggiunta il sale.

Oltre alla produzione diretta di salumi “ad hoc” secondo le specifiche del cliente, si effettuano anche balie per conto terzi.

L’Azienda ha contatti in Italia e all’estero e fornisce grossisti, salumifici, aziende di trasformazione, aziende di catering e piccole medie imprese del settore alimentare.

Da tempo viene attuato il Piano di Autocontrollo Aziendale secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), che permette di analizzare i rischi e di individuare i punti critici lungo tutta la filiera produttiva, garantendo la salubrità e la sicurezza degli alimenti nel rispetto del Regolamento 852/2004. Sono state individuate tutte le fasi, all’interno di ogni singola attività dello Stabilimento, che potrebbero rivelarsi critiche per la sicurezza degli alimenti, in maniera da garantire l’individuazione, l’applicazione e l’aggiornamento delle opportune procedure di sicurezza secondo il sistema HACCP. Garantiamo inoltre la rintracciabilità dei prodotti da noi forniti, adempiendo al Reg. CE 178/2002, unitamente a quella dei materiali a contatto che risultano essere tutti idonei a tale scopo.

In ottemperanza al Reg. CE 1169/11, gestiamo in modo puntuale tutte le informazioni che devono essere fornite al consumatore.

L’attività di cui sopra è inoltre svolta all’interno dello stabilimento, in ordine a quanto prescritto dai Regolamenti Europei 852/2004 e 853/2004, sotto il controllo del Servizio Veterinario dell’Azienda USL di Parma – Distretto “Sud – Est”. La salubrità dei nostri prodotti è verificata tramite l’effettuazione di analisi chimico-fisiche e microbiologiche in conformità a quanto prescritto dai Regolamento 2073/2005, 2075/2005, 1881/2006, seguendo la frequenza indicata dal nostro Piano di Campionamento.

Il Piano H.A.C.C.P., le procedure operative, le istruzioni di lavoro e la modulistica del sistema di autocontrollo costituiscono parte integrante del Sistema di Gestione per la Qualità certificato in base alla norma UNI EN ISO 22000:2005 da SGS Italia S.p.A. Con quest’iniziativa intendiamo proseguire nel nostro costante impegno per l’ottimizzazione dei processi aziendali, in special modo attraverso il dialogo costruttivo con i Fornitori e con i Clienti. L’incremento della flessibilità operativa, la riduzione dei tempi di risposta, la massimizzazione dell’affidabilità e la diminuzione delle non conformità ha come obiettivo principale la ricerca della piena soddisfazione e fiducia dei clienti per la qualità dei prodotti e del servizio fornito. Va altresì evidenziato come la Qualità non vada considerata un concetto “rigido” e quindi immodificabile, bensì come un elemento in continua evoluzione, tale da richiedere all’Azienda l’adozione di una politica della Qualità particolarmente allargata e proiettata nel tempo.

Sede Mezzocorona
Via Canè, 138,
38016 Mezzocorona TN

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Sede Lesignano
Via Cavo, 20,
43037 Lesignano de’ Bagni PR